মন্টানা স্টেট ইউনিভার্সিটি এবং নর্থ ডাকোটা স্টেট ইউনিভার্সিটির ছয়জন বিজ্ঞানীর সম্মিলিত দল সম্প্রতি অ্যামাইলোজের উচ্চ ঘনত্বের সাথে আলু খাওয়ার বিষয়ে একটি আশাব্যঞ্জক উপসংহার সহ একটি কাগজ প্রকাশ করেছে।
নতুন পুষ্টির তথ্য থেকে বোঝা যায় যে এর ব্যবহার আলু অ্যামাইলোজের উচ্চ ঘনত্বের ফলে নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক (জিআই) হবে এবং প্রি -ডায়াবেটিস, ডায়াবেটিস এবং/অথবা স্থূলতা আছে এমন ব্যক্তিদের জন্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করা হবে বলে আশা করা হচ্ছে।
এটি খুব কম আগে প্রকাশিত "কম গ্লাইসেমিক বৈশিষ্ট্যের জন্য আলু চাষের দ্রুত প্রক্রিয়া পদ্ধতি" এর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপসংহার।
"এই গবেষণায় আলুর স্টার্চের তিনটি স্বাধীন বিশ্লেষণ ব্যবহার করা হয়েছে: গ্রানুল স্ট্রাকচারের মাইক্রোস্কোপিক পরীক্ষা, জল শোষণ, এবং আয়োডিন কমপ্লেক্সের স্পেকট্রোফোটোমেট্রি কম অ্যামাইলোপেকটিনযুক্ত আলু চাষকে চিহ্নিত করতে যা কম জিআই সম্ভাব্য বলে মনে করা হয়। পরীক্ষিত চাষের মধ্যে পার্থক্যগুলি তিন ধরণের বিশ্লেষণ দ্বারা সনাক্ত করা হয়েছিল। Potat০ টি আলু চাষের মধ্যে সবচেয়ে আশাব্যঞ্জক হাকলবেরি গোল্ড, মুরু, মুলতা, গ্রিন মাউন্টেন এবং অক্টোবর ব্লু এক্স কলোরাডো রোজ ক্রস, ”বিশেষজ্ঞরা লিখেছেন।
অ্যামাইলোপেকটিনের উচ্চ মাত্রা রক্তের গ্লুকোজের মাত্রায় দ্রুত গতিতে বৃদ্ধি করে
আলু হল একটি খাদ্যতালিকাগত উপাদান যা পৃথিবীর একটি উল্লেখযোগ্য অংশ দ্বারা খাওয়া হয়, যা মূল্যবান কার্বোহাইড্রেট এবং ভিটামিন সরবরাহ করে যা ন্যূনতম চর্বিযুক্ত। বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত আলুতে উচ্চ শাখাযুক্ত অ্যামাইলোপেকটিন স্টার্চের উচ্চ উপাদান থাকে, যা সাধারণত উচ্চ জিআই -তে পরিণত হয়।
হজমের সময় কম চিনির নি releaseসরণের ফলে অ্যামিলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিনের হজমযোগ্যতার পার্থক্যের কারণে চিনির নিম্নগতি এবং ইনসুলিনের নিম্ন নি releaseসরণ ঘটবে বলে আশা করা হচ্ছে। উচ্চ মাত্রার অ্যামাইলোপেকটিনযুক্ত খাবার গ্রহণ করলে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি পায়, যা প্রি-ডায়াবেটিক, ডায়াবেটিক বা মোটা ব্যক্তিদের জন্য অবাঞ্ছিত।
কম দ্রুত হজমযোগ্য অ্যামাইলোপেকটিন স্তরের আলুর কিছু চাষ আগে চিহ্নিত করা হয়েছে এবং বাণিজ্যিকভাবে কিছু দেশের কুলুঙ্গি বাজারে পাওয়া যায় কিন্তু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ল্যাটিন আমেরিকায় অপেক্ষাকৃত অনুপলব্ধ।
উত্তর আমেরিকার নেটিভ সম্প্রদায়ের মধ্যে এবং দক্ষিণ আমেরিকার উচ্চ এন্ডিস দেশগুলিতে, কিছু আলু চাষের অন্তর্ভুক্ত কিছু খাবার, লোকেদের উচ্চ রক্তে শর্করার এবং স্থূলতার প্রভাব হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় তা হ্রাস করতে সাহায্য করার জন্য ব্যবহার করা হতে পারে।
মন্টানা স্টেট ইউনিভার্সিটি এবং নর্থ ডাকোটা স্টেট ইউনিভার্সিটির ছয়জন বিজ্ঞানীর সম্মিলিত দল সম্প্রতি অ্যামাইলোজের উচ্চ ঘনত্বের সাথে আলু খাওয়ার বিষয়ে একটি আশাব্যঞ্জক উপসংহার সহ একটি কাগজ প্রকাশ করেছে।
নতুন পুষ্টির তথ্য থেকে বোঝা যায় যে এর ব্যবহার আলু অ্যামাইলোজের উচ্চ ঘনত্বের ফলে নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক (জিআই) হবে এবং প্রি -ডায়াবেটিস, ডায়াবেটিস এবং/অথবা স্থূলতা আছে এমন ব্যক্তিদের জন্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করা হবে বলে আশা করা হচ্ছে।
এটি খুব কম আগে প্রকাশিত "কম গ্লাইসেমিক বৈশিষ্ট্যের জন্য আলু চাষের দ্রুত প্রক্রিয়া পদ্ধতি" এর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপসংহার।
"এই গবেষণায় আলুর স্টার্চের তিনটি স্বাধীন বিশ্লেষণ ব্যবহার করা হয়েছে: গ্রানুল স্ট্রাকচারের মাইক্রোস্কোপিক পরীক্ষা, জল শোষণ, এবং আয়োডিন কমপ্লেক্সের স্পেকট্রোফোটোমেট্রি কম অ্যামাইলোপেকটিনযুক্ত আলু চাষকে চিহ্নিত করতে যা কম জিআই সম্ভাব্য বলে মনে করা হয়। পরীক্ষিত চাষের মধ্যে পার্থক্যগুলি তিন ধরণের বিশ্লেষণ দ্বারা সনাক্ত করা হয়েছিল। Potat০ টি আলু চাষের মধ্যে সবচেয়ে আশাব্যঞ্জক মূল্যবান হল হ্যাকলবেরি গোল্ড, মুরু, মুলতা, গ্রিন মাউন্টেন এবং অক্টোবর ব্লু এক্স কলোরাডো রোজ ক্রস।
অ্যামাইলোপেকটিনের উচ্চ মাত্রা রক্তের গ্লুকোজের মাত্রায় দ্রুত গতিতে বৃদ্ধি করে
আলু হল একটি খাদ্যতালিকাগত উপাদান যা পৃথিবীর একটি উল্লেখযোগ্য অংশ দ্বারা খাওয়া হয়, যা মূল্যবান কার্বোহাইড্রেট এবং ভিটামিন সরবরাহ করে যা ন্যূনতম চর্বিযুক্ত। বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত আলুতে উচ্চ শাখাযুক্ত অ্যামাইলোপেকটিন স্টার্চের উচ্চ উপাদান থাকে, যা সাধারণত উচ্চ জিআই -তে পরিণত হয়।
হজমের সময় কম চিনির নি releaseসরণের ফলে অ্যামিলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিনের হজমযোগ্যতার পার্থক্যের কারণে চিনির নিম্নগতি এবং ইনসুলিনের নিম্ন নি releaseসরণ ঘটবে বলে আশা করা হচ্ছে। উচ্চ মাত্রার অ্যামাইলোপেকটিনযুক্ত খাবার গ্রহণ করলে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি পায়, যা প্রি-ডায়াবেটিক, ডায়াবেটিক বা মোটা ব্যক্তিদের জন্য অবাঞ্ছিত।
কম দ্রুত হজমযোগ্য অ্যামাইলোপেকটিন স্তরের আলুর কিছু চাষ আগে চিহ্নিত করা হয়েছে এবং বাণিজ্যিকভাবে কিছু দেশের কুলুঙ্গি বাজারে পাওয়া যায় কিন্তু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ল্যাটিন আমেরিকায় অপেক্ষাকৃত অনুপলব্ধ।
উত্তর আমেরিকার নেটিভ সম্প্রদায়ের মধ্যে এবং দক্ষিণ আমেরিকার উচ্চ এন্ডিস দেশগুলিতে, কিছু আলু চাষের অন্তর্ভুক্ত কিছু খাবার, লোকেদের উচ্চ রক্তে শর্করার এবং স্থূলতার প্রভাব হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় তা হ্রাস করতে সাহায্য করার জন্য ব্যবহার করা হতে পারে।