১1700০০-এর দশকের মাঝামাঝি সাত বছরের যুদ্ধের সময়, আন্তোইন-অগাস্টিন পারমেন্তিয়ার নামে একটি ফরাসি সেনা ফার্মাসিস্টকে প্রুশিয়ান সৈন্যরা ধরে নিয়েছিল। যুদ্ধবন্দী হিসাবে তিনি আলুর রেশনে বাঁচতে বাধ্য হন। 18 শতকের ফ্রান্সের মাঝামাঝি সময়ে, এটি ব্যবহারিকভাবে নিষ্ঠুর এবং অস্বাভাবিক শাস্তি হিসাবে যোগ্য হবে: আলুগুলি পশুপাখির খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হত এবং তাদের বিশ্বাস ছিল কুষ্ঠরোগ ঘটায় মানুষের মধ্যে. এই ভয় এতই প্রসারিত হয়েছিল যে ফরাসীরা তাদের বিরুদ্ধে একটি আইন পাস করেছিল 1748 সালে।
পারমেনটিয়ার কারাগারে আবিষ্কার করার সাথে সাথে আলু মারাত্মক ছিল না। আসলে, তারা বেশ সুস্বাদু ছিল। যুদ্ধের শেষে তার মুক্তির পরে, ফার্মাসিস্ট তার দেশবাসীর কাছে কন্দের বিস্ময়ের বিষয়ে ধর্মান্তরিত হতে শুরু করে। তিনি এটি করার একটি উপায় হ'ল এটি পরিবেশিত হতে পারে এমন সমস্ত সুস্বাদু উপায়ে প্রদর্শন করে, ম্যাসড সহ। 1772 সালের মধ্যে ফ্রান্স তার আলুর নিষেধাজ্ঞা প্রত্যাহার করেছিল। কয়েক শতাব্দী পরে, আপনি ফাস্ট ফুড থেকে সূক্ষ্ম ডাইনিং পর্যন্ত রেস্তোঁরাগুলিতে কয়েক ডজন দেশে ম্যাশড আলু অর্ডার করতে পারেন।
কাঁচা আলুর গল্পটি 10,000 বছর সময় নেয় এবং পেরু এবং আইরিশ পল্লীর পর্বতগুলি ঘুরে বেড়ায়; এটিতে টমাস জেফারসন এবং একজন খাদ্য বিজ্ঞানী যিনি একটি সর্বব্যাপী নাস্তা খাবার আবিষ্কার করতে সহায়তা করেছিলেন তার ক্যামোস উপস্থিত রয়েছে। যদিও আমরা তাদের কাছে পৌঁছানোর আগে আসুন ফিরে আসি।
পোটোর মূলসূত্র
আলু আয়ারল্যান্ডে বা ইউরোপের কোথাও, স্থানীয় নয়। এগুলি সম্ভবত পেরু এবং উত্তর-পশ্চিম বলিভিয়ার অ্যান্ডিস পর্বতমালায় গৃহপালিত ছিল, যেখানে তারা খাবারের জন্য কমপক্ষে যতটা পিছনে ব্যবহৃত হত 8000 বিসিই.
এই প্রাথমিক আলুগুলি আজ আমরা জানি আলু থেকে খুব আলাদা ছিল। তারা বিভিন্ন এসেছিল আকার এবং আকার এবং ছিল একটি তিক্ত স্বাদ যে কোনও পরিমাণ রান্না থেকে মুক্তি পাওয়া যায় না। তারাও ছিল সামান্য বিষাক্ত। এই বিষাক্ততার বিরুদ্ধে লড়াই করতে, লামার বুনো আত্মীয়রা তাদের খাওয়ার আগে মাটি চাটতেন। আলুতে থাকা টক্সিনগুলি মাটির কণায় আটকে থাকত, যাতে প্রাণীরা নিরাপদে সেবন করত। অ্যান্ডিসের লোকেরা এটি লক্ষ্য করেছে এবং মাটি এবং পানির মিশ্রণে তাদের আলুগুলি ডানতে শুরু করেছে - সম্ভবত সবচেয়ে আকর্ষণীয় গ্রেভির নয়, তবে তাদের আলুর সমস্যার এক উদ্ভাবনী সমাধান। আজও, যখন বাছাই প্রজনন বেশিরভাগ আলুর জাত খাওয়া নিরাপদ করে তুলেছে, তখনও কিছু বিষাক্ত জাতগুলি এখনও আন্দিয়ানের বাজারগুলিতে কেনা যেতে পারে, যেখানে এগুলি হজম-সংরক্ষণের মাটির ধুলো পাশাপাশি বিক্রি করা হয়।
16 ম শতাব্দীতে স্পেনীয় এক্সপ্লোরাররা দক্ষিণ আমেরিকা থেকে প্রথম আলু ইউরোপে নিয়ে এসেছিল, তাদের পুরোপুরি ভোজ্য উদ্ভিদে পরিণত হয়েছিল। যদিও বিদেশে গিয়ে তাদের ধরে কিছু সময় নিয়েছিল। কিছু বিবরণে, ইউরোপীয় কৃষকরা এমন উদ্ভিদের বিষয়ে সন্দেহ করেছিলেন যেগুলির বাইবেলে উল্লেখ নেই; অন্যরা বলেন যে এটি আলুর বীজের চেয়ে কন্দ থেকে বেড়ে ওঠে।
যদিও আধুনিক আলু iansতিহাসিকরা এই বিষয়গুলি নিয়ে বিতর্ক করেন। বাইবেল থেকে বাঁধাকপি বাদ দেওয়া তার জনপ্রিয়তাকে ক্ষতিগ্রস্থ করেছে বলে মনে হয় নি, এবং টিউলিপ চাষ, বীজের পরিবর্তে বাল্ব ব্যবহার করে একই সময়ে ঘটছিল। এটি সবেমাত্র উদ্যান সংক্রান্ত সমস্যা হতে পারে। দক্ষিণ আমেরিকার জলবায়ু আলু উড়ে গেছে ইউরোপে পাওয়া বিশেষত ভিন্ন, বিশেষত একদিনে দিনের কয়েক ঘন্টার আলোকে। ইউরোপে আলু পাতা ও ফুল জন্মেছিল, যা উদ্ভিদবিদরা সহজেই অধ্যয়ন করেছিলেন তবে তারা যে কন্দ তৈরি করেছিলেন তা কয়েক মাস বাড়ার পরেও ছোট ছিল remained স্পেনীয়রা কানারি দ্বীপপুঞ্জে আলু চাষ শুরু করলে এই বিশেষ সমস্যাটির প্রতিকার হতে শুরু করে, যা নিরক্ষীয় দক্ষিণ আমেরিকা এবং আরও উত্তর ইউরোপীয় চূড়াগুলির মধ্যে মাঝারি স্থল হিসাবে কাজ করে।
এটি উল্লেখ করার মতো, তবে আগে বর্ণিত সাংস্কৃতিক উদ্বেগের কিছু প্রমাণ রয়েছে। স্কটিশ পার্বত্য অঞ্চলের লোকদের স্পষ্ট উল্লেখ রয়েছে যে বাইবেলে আলুর উল্লেখ নেই, এবং গুড ফ্রাইডে আলু রোপণ এবং কখনও কখনও পবিত্র জল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়ার মতো রীতিনীতি আলু সেবনের সাথে একধরণের ভ্রান্ত সম্পর্কের পরামর্শ দেয়। এগুলি ক্রমবর্ধমান সাধারণ হয়ে উঠছিল, তবে বিতর্ক ছাড়াই নয়। সময় হিসাবে, আলু কুষ্ঠরোগের কারণ নিয়ে উদ্বেগগুলি তাদের খ্যাতি মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্থ করেছে।
প্রথম ম্যাশড পোটাটো রেসিপিগুলি
পারমেনটিয়ার সহ কয়েক মুঠো আলু উকিল আলুর ইমেজটি ঘুরিয়ে দিতে সক্ষম হয়েছিল। তার 18 শতকের রেসিপি বইয়ে আর্ট অফ কুকরি, ইংরেজী লেখক হান্না গ্লাস পাঠকদের আলু সিদ্ধ করতে, খোসা ছাড়ানোর, একটি সসপ্যানে রাখার জন্য এবং দুধ, মাখন এবং সামান্য লবণ দিয়ে ভালভাবে ম্যাশ করার নির্দেশ দিয়েছেন। যুক্তরাষ্ট্রে মেরি র্যান্ডলফ একটি প্রকাশ করেছে প্রণালী তার বইয়ের ছানা আলু জন্য, ভার্জিনিয়া গৃহিণী, এটি আধা আউন্স মাখন এবং এক পাউন্ড আলুর জন্য এক চামচ দুধের জন্য ডেকে আনে।
তবে কোনও দেশ আয়ারল্যান্ডের মতো আলু গ্রহণ করেনি। শক্ত, পুষ্টিকর ঘন খাবারটি দ্বীপের কঠোর শীতের জন্য দর্জি দ্বারা তৈরি বলে মনে হয়েছিল। এবং ইংল্যান্ড এবং আয়ারল্যান্ডের মধ্যে যুদ্ধ সম্ভবত সেখানে তার অভিযোজন ত্বরান্বিত করেছে; যেহেতু গুরুত্বপূর্ণ অংশটি ভূগর্ভস্থ বৃদ্ধি পায়, সুতরাং এটির সামরিক ক্রিয়াকলাপে বেঁচে থাকার আরও ভাল সুযোগ ছিল। আইরিশ লোকেরাও তাদের আলু ছড়িয়ে পছন্দ করত, প্রায়শই ডিশে বাঁধাকপি বা কালের সাথে কোলকানন। আলু সেখানে প্রধান খাবারের চেয়ে বেশি ছিল; তারা আইরিশ পরিচয়ের অংশ হয়ে উঠল।
কিন্তু অলৌকিক ফসলটি একটি বড় ত্রুটি নিয়ে আসে: এটি রোগে আক্রান্ত, বিশেষত আলুর দেরি ব্লাইট, বা ফাইটোফোরা ইনফেষ্টানস। 1840-এর দশকে যখন অণুজীবজীবীরা আয়ারল্যান্ডে আক্রমণ করেছিল, কৃষকরা তাদের জীবন-জীবিকা হারিয়েছিল এবং অনেক পরিবার তাদের প্রাথমিক খাদ্য উত্স হারিয়েছিল। আইরিশ আলু দুর্ভিক্ষ এক মিলিয়ন বা দেশের জনসংখ্যার অষ্টম মানুষকে হত্যা করেছিল। ব্রিটিশ সরকার তার আইরিশ বিষয়গুলিকে সামান্য সমর্থন দিয়েছিল।
আলু দুর্ভিক্ষের একটি অপ্রত্যাশিত উত্তরাধিকার হ'ল একটি বিস্ফোরণ কৃষি বিজ্ঞান। চার্লস ডারউইন মানবিক ও বৈজ্ঞানিক স্তরে আলুর ঝাঁকুনির সমস্যায় আকস্মিক হয়ে ওঠেন; এমনকি তিনি ব্যক্তিগতভাবে নিহিত একটি আলুর প্রজনন কার্যক্রম আয়ারল্যান্ডের. তাঁর প্রচেষ্টার মধ্যে একটি মাত্র ছিল। আলু এবং দুর্যোগ এবং নতুন দক্ষিণ আমেরিকার স্টক থেকে বেঁচে থাকা আলু ব্যবহার করে, ইউরোপীয় কৃষকরা অবশেষে স্বাস্থ্যকর, নমনীয় আলুর প্রজনন করতে এবং ফসলের সংখ্যা পুনর্নির্মাণ করতে সক্ষম হয়েছিল। এই বিকাশ উদ্ভিদের জিনেটিক্সে আরও গবেষণার উত্সাহ জাগিয়ে তোলে এবং এটি একটি বিস্তৃত বৈজ্ঞানিক আন্দোলনের অংশ ছিল যার মধ্যে গ্রেগর মেন্ডেলের গ্রাউন্ডব্রেকিংয়ের কাজ অন্তর্ভুক্ত ছিল বাগানের মটর.
ম্যাসেড পোটাটো ট্রেডের সরঞ্জামগুলি
বিশ শতকের গোড়ার দিকে, ধনী নামে একটি সরঞ্জাম বাড়ির রান্নাঘরে হাজির হতে শুরু করে। এটি একটি ধাতব গর্ভনিরোধ যা বড় আকারের রসুনের প্রেসের অনুরূপ এবং ধান বানানোর সাথে এর কোনও যোগসূত্র নেই। রান্না করা আলুগুলি প্রেসের নীচের ছোট ছোট ছিদ্রগুলির মধ্যে চেপে গেলে সেগুলি সূক্ষ্মে রূপান্তরিত হয়, ভাত আকারের টুকরা।
পুরানো ফ্যাশনযুক্ত মাসার ব্যবহারের চেয়ে প্রক্রিয়াটি অনেক কম জটিল and এবং এতে আরও মজাদার ফলাফল পাওয়া যায়। বিস্মৃত প্রকাশে আপনার আলু তৈরি করা জিলেটিনাইজ স্টারচ উদ্ভিদ কোষ থেকে যা একসাথে চকচকে একটি পেস্টের মতো সামঞ্জস্য তৈরি করে। আপনি যদি কখনও "আঠালো" ছাঁকা আলুর স্বাদ গ্রহণ করেন তবে অতিরিক্ত ম্যাশ করা সম্ভবত অপরাধী ছিল। আরও সমৃদ্ধ, একটি মসৃণ, গলদহীন জমিন পেতে আপনার আলুর অপব্যবহার করার দরকার নেই। কিছু পিউরিস্টরা যুক্তি দিয়েছিলেন যে এইভাবে তৈরি করা ছিটে আলুগুলি আসলেই ছাঁটাই হয় না — এগুলি রশিড — তবে আসুন আমরা প্যাডেন্ট্রিগুলিকে সুস্বাদু শর্করা জাতীয় খাবারের পথে না যেতে দেই।
ইনস্ট্যান্ট ম্যাসেড পোটোটোর বিবর্তন
যদি ম্যাসড আলু প্যাডেন্টদের ধনী সম্পর্কে মতামত থাকে তবে তাদের অবশ্যই এই পরবর্তী বিকাশ সম্পর্কে কিছু বলার আছে। 1950 এর দশকে, গবেষকরা বর্তমানে ইস্টার্ন আঞ্চলিক গবেষণা কেন্দ্র নামে পরিচিত, ফিলাডেলফিয়ার বাইরে আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের সুবিধা, আলু ডিহাইড্রাইটিংয়ের জন্য একটি নতুন পদ্ধতি তৈরি করেছে যা আলু ফ্লেক্সগুলিকে বাড়ীতে দ্রুত পুনরায় সংশ্লেষ করতে পারে। শীঘ্রই, আধুনিক তাত্ক্ষণিক জঞ্জাল আলু জন্মগ্রহণ করে।
এটি উল্লেখ করার মতো যে এটি প্রথমবারের থেকে আলুর পানিশূন্যতা থেকে দূরে ছিল। ইনকাদের অন্ততপক্ষে সময় নিয়ে ডেটিং করা, চুনো ম্যানুয়াল শ্রম এবং পরিবেশগত অবস্থার সংমিশ্রনের মাধ্যমে তৈরি হ'ল শুকনো আলু মূলত। ইনকারা এটি দিয়েছিল সৈন্য এবং এটি ফসলের সংকট থেকে রক্ষা করতে ব্যবহার করে used
শিল্প শুকানোর গবেষণাগুলি 1700 এর দশকের শেষের দিকে থমাস জেফারসনের কাছে 1802 চিঠি দিয়ে একটি নতুন আবিষ্কার নিয়ে আলোচনা করা হয়েছিল যেখানে আপনি আলু তৈরি করেছিলেন এবং সমস্ত রস বের করে দিয়েছিলেন, ফলস্বরূপ কেক বছরের পর বছর ধরে রাখা যেতে পারে। যখন পুনঃহৈত্রীকৃত হয়েছিল তখন চিঠি অনুসারে এটি "ছাঁকা আলুর মতো" ছিল। দুঃখের বিষয়, আলুগুলির মধ্যে বেগুনি, তুষারপাতের স্বাদ গ্রহণের প্রবণতা ছিল।
তাত্ক্ষণিক জঞ্জাল আলুতে আগ্রহ দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়কালে পুনরায় শুরু হয়েছিল, তবে এই সংস্করণগুলি একটি চটজলদি মাশ বা চিরতরে নেওয়া হয়েছিল। এটি 1950 এর দশকে ERRC এর উদ্ভাবনের আগেই ছিল না যে একটি স্বচ্ছ শুকনো ম্যাসড আলু উত্পাদন করা যায়। মূল উন্নয়নগুলির মধ্যে একটি হ'ল রান্না করা আলুগুলি খুব দ্রুত শুকানোর একটি উপায় সন্ধান করা ছিল, কোষ ফাটার পরিমাণকে হ্রাস করা এবং অতএব শেষের পণ্যটির অতৃপ্তি। এই আলু ফ্লেকগুলি তথাকথিত সুবিধামত খাবারগুলির উত্থানের সময় পুরোপুরি ফিট করে এবং পূর্বের বছরগুলিতে হ্রাসের পরে 1960 এর দশকে আলুর সেবন প্রত্যাবর্তন করতে সহায়তা করে।
তাত্ক্ষণিক ছাঁটাই আলু খাদ্য বিজ্ঞানের এক বিস্ময়কর বিষয়, তবে এই নতুন আলু ফ্লেকের জন্য এগুলি কেবলমাত্র বৈজ্ঞানিকই পাওয়া যায় নি। মাইলস উইলার্ড, একজন ইআরআরসি গবেষক, প্রাইভেট সেক্টরে কাজ করতে গিয়েছিলেন, যেখানে তার কাজ প্রিনগলস সহ পুনর্গঠিত আলু ফ্লেক্স ব্যবহার করে নতুন ধরণের স্ন্যাকস অবদান রাখতে সহায়তা করেছিল।