"স্পুড সিস্টাররা আলুগুলির একটি নির্বাচন নিয়ে আসবে এবং আমরা সেগুলি রান্নাঘরে পরীক্ষা করব … তাদের পণ্যের গুণমান ব্যতিক্রমী।"
কেরি ফারেল তার নখের নীচে সমৃদ্ধ চকোলেট বাদামী মাটি নিয়ে বড় হয়েছেন - পশ্চিম ভিক্টোরিয়ার আগ্নেয়গিরির পৃথিবী। ব্যালারাট আলু চাষীর মেয়ে, ফ্যারেল মাউন্ট প্লিজেন্টের কাছে পারিবারিক খামারে আলু টেনে বড় হয়েছেন। তিনি যখন মেলবোর্নে চলে আসেন এবং একটি পরিবার শুরু করেন, তখন তার দাদা আলুভর্তি ট্রাক নিয়ে চলে যান।
"তিনি আমাকে কিন্ডারগার্টেনের মায়েদের কাছে সেগুলি বিক্রি করার চেষ্টা করতে বলেছিলেন," ফ্যারেল বলেছেন৷ "সুতরাং, আমি আমার বাচ্চাকে আলুভর্তি ব্যাগের নীচে রেখেছিলাম এবং ঘরে ঘরে বিক্রি করতে শুরু করি।" সেটা 32 বছর আগে। আজ Farrell 60 টিরও বেশি শহর এবং আঞ্চলিক রেস্তোরাঁ এবং একটি অনলাইন হোম ডেলিভারি পরিষেবা সরবরাহ করে। তিনি তার বোন, ক্যাথরিন রামেজ এবং তাদের ভাইবোনদের সাথে কাজ করেন, ভিক্টোরিয়া, তাসমানিয়া এবং এনএসডব্লিউ এর খামার থেকে প্রায় 20টি বিভিন্ন ধরণের আলুর জাত সংগ্রহ করেন।
তারা একসাথে স্পুড সিস্টার নামে পরিচিত এবং আলু কোথায় জন্মায়, তাদের স্বাদ কেমন এবং তারা কীভাবে রান্না করে সে সম্পর্কে বিশ্বকোষীয় জ্ঞান রয়েছে। "কিছু আলুতে বেশি স্টার্চ থাকে, কিছুতে কম স্টার্চ এবং বেশি জল থাকে," ফারেল বলেছেন। "তারপর এমন আলু আছে যেগুলো বাদামী হয়ে যায় এবং গভীর ভাজা হলে কালো হয়ে যায় কারণ এতে চিনি বেশি থাকে।"
Spud Sisters'র ক্লায়েন্টদের মধ্যে Ripponlea-এর তিন-হ্যাটেড Attica রেস্টুরেন্টের বেন শেউরির মতো শেফরা অন্তর্ভুক্ত।
"যদি আমরা Attica-এ একটি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই পরিবেশন করি, তাহলে তা পরবর্তী স্তরে হতে হবে," বলেছেন শ্যুরি, খাস্তা, সোনালি স্ট্রের কথা উল্লেখ করে তার অস্ট্রেলিয়ান স্টেক ফ্রাইটের সাথে পরিবেশন করা হয়েছে, "রু ফ্রাইটস"। "আলুর বৈশিষ্ট্যগুলি পুরো ঋতু জুড়ে পরিবর্তিত হয় তাই একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ খাবার পেতে, আমাদের আলুর বৈচিত্র্য পরিবর্তন করতে হবে," তিনি বলেছেন। "স্পুড সিস্টাররা আলুগুলির একটি নির্বাচন নিয়ে আসবে এবং আমরা সেগুলি রান্নাঘরে পরীক্ষা করব … তাদের পণ্যের গুণমান ব্যতিক্রমী।" বর্তমানে শেউরি ইনোভেটর নামে একটি আলুর জাত ব্যবহার করছেন।
জন ডানের মতো আলু চাষিদের জন্য, স্পাড সিস্টাররা কৃষক এবং শেফের মধ্যে "অনুপস্থিত লিঙ্ক"। "প্রত্যেকটি আলুর বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এমনকি আপনি কীভাবে তাদের বাড়ান তা তাদের স্বাদ এবং রান্নার উপায় পরিবর্তন করতে পারে," ডান বলেছেন, যার পরিবার 1865 সাল থেকে ট্রেন্টহামের কাছে উত্তর ব্ল্যাকউডে চাষ করছে। আমাদের [কৃষকদের] কথা শুনুন এবং সেই তথ্য দিতে সক্ষম।” Farrell এবং Ramage এর জন্য সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হল নতুন আলু জাতের সাথে আপ টু ডেট রাখা।
"ধোয়া বা ব্রাশ করা স্পডের দিন চলে গেছে," ফ্যারেল বলেছেন। "সেখানে বীজ কোম্পানিগুলি দক্ষিণ আমেরিকার প্রাচীন আলুর জাতগুলি খুঁজছে যা অস্ট্রেলিয়ান পরিস্থিতিতে বৃদ্ধি পাবে।" বিগত বছরে, আন্দিজের খামার এবং বাজার থেকে প্রাপ্ত জাতগুলি স্থানীয় বাজারে মায়ান টোয়াইলাইট, পেরুভিয়ান গোল্ড, ক্রিমসন পার্ল এবং ক্র্যানবেরি রেডের মতো নাম দিয়ে এসেছে৷ "আমাদের কাজ হল তাদের পরীক্ষা করা, তাদের রান্না করা এবং তারা রান্নাঘরে কীভাবে পারফর্ম করে তা দেখা," ফ্যারেল বলেছেন। "দক্ষিণ আমেরিকায় প্রায় 3000টি বিভিন্ন আলুর জাত রয়েছে এবং অস্ট্রেলিয়ায় আমরা মাত্র কয়েকটা ব্যবহার করি।"
আপনার spuds জানুন
ফ্লাউরি আলু, যেমন মারিস পাইপার, আপনাকে ময়দা মাখা আলু দেবে, তবে আপনি যদি ক্রিমি ম্যাশড আলু পছন্দ করেন তবে ডাচ ক্রিমের মতো মোমযুক্ত জাত ব্যবহার করে দেখুন, কেরি ফারেল পরামর্শ দেন।
“আপনি যদি একটি স্ট্যুতে আলু যোগ করে সসটি ভেঙে এবং ঘন করতে চান তবে আপনার প্রচুর স্টার্চ সহ একটি ময়দাযুক্ত আলু দরকার। “কিন্তু আপনি যদি মাইনস্ট্রোন তৈরি করেন, তাহলে আপনি একটি মোমযুক্ত আলু চান যা ভেঙে যাবে না। আপনি যে বিভিন্ন খাবার রান্না করছেন তার জন্য উপযুক্ত বৈচিত্র পেতে কৃষকের বাজার বা গ্রিনগ্রোসারে যান।”
- মারিস পাইপার - ফ্লাফি ম্যাশ, গোল্ডেন রোস্ট স্পাড, খাস্তা ফ্রাই এবং পারফেক্ট রোস্টির জন্য একটি ময়দাযুক্ত স্পড।
- ইউকন সোনার - ক্রিমি মাংসযুক্ত, ময়দাযুক্ত, এবং একটি শক্ত ম্যাশ বা হ্যাসেলব্যাক আলু জন্য উপযুক্ত।
- Sebago - একটি অলরাউন্ডার ম্যাশিং, রোস্টিং, বেকিং এবং একটি সুন্দর সুগন্ধে ভাজার জন্য।
- অটওয়ে রেড - গভীর লাল ত্বকের স্থানীয়ভাবে উন্নত অলরাউন্ডার যা দেখতে এবং সালাদ, ওয়েজ এবং রোস্টে দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত।
- ডাচ ক্রিম - ক্রিমি, মোমযুক্ত হলুদ মাংসের সাথে, এই জাতটি আলুর সালাদ এবং মসৃণ ম্যাশের জন্য আদর্শ।
Spud Sisters আলু নির্বাচিত কৃষকের বাজারে এবং অনলাইনে পাওয়া যায় spudsisters.com.au