মায়া সাপির-মির এবং রায়া লিবারম্যান-আলোনি, ইসরায়েলি স্টার্ট-আপ PoLoPo-এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা, আলুতে ডিম প্রোটিন (ওভালবুমিন) তৈরি করতে সক্ষম একটি প্রযুক্তি তৈরি করেছেন।
“প্রথম যে গাছটিতে আমরা কাজ করতে চাই তা হল আলু। এটি একটি খুব সস্তা এবং স্থিতিস্থাপক ফসল যা আমাদের প্রযুক্তির সাহায্যে উচ্চ পরিমাণে প্রোটিন জমা করতে পারে। প্রাকৃতিক আকারে, আলুতে বেশিরভাগ জল এবং স্টার্চ থাকে, যা আমাদের পছন্দসই প্রোটিনের জন্য জায়গা রাখে: ওভালবুমিন", লিবারম্যান-অ্যালোনি ব্যাখ্যা করেছেন, যেমনটি রিপোর্ট করেছে খাদ্য নেভিগেটর.
গবেষকরা একটি নিষ্কাশন পদ্ধতিতে কাজ করছেন যা তারা বিশ্বাস করে যে পাতা এবং বীজ থেকে নিষ্কাশনের চেয়ে অনেক সহজ হবে কারণ তাদের ক্লোরোফিল, পলিফেনল এবং অন্যান্য বিপাক অপসারণ করতে হবে না।
PoLoPo বিশ্বাস করে যে ওভালবুমিন 'শুধু শুরু'। “আমরা বিশ্বাস করি আমাদের আরেকটি পণ্য আছে: একটি উচ্চ-প্রোটিন আলু। আলু প্রোটিন অত্যন্ত বাণিজ্যিক এবং অনেক কার্যকারিতা রয়েছে, ওভালবুমিনের মতো,” লিবারম্যান-আলোনি যোগ করেছেন।