প্রতিটি আলুর জাত শিল্পে ব্যবহৃত হয় না। মানের দিক থেকে আলুর জাতগুলোর ওপর বিভিন্ন খাতের চাহিদা রয়েছে। ভোক্তারা শুধুমাত্র চূড়ান্ত খরচ পর্যায়ে এই গুণমান এবং স্বাদ লক্ষ্য করে এবং ব্র্যান্ড বা পণ্য পছন্দ করে। পছন্দের কারণটি বেশিরভাগই বৈচিত্র্যময়, তবে এটি তাদের কাছে অজানা। এছাড়াও, তাদের জানতে হবে না। প্রসেসর হিসাবে, আমাদের প্রাথমিক বা তাপ চিকিত্সার জন্য বিভিন্ন প্রকার এবং তাদের উপযুক্ততা জানতে হবে এবং যখন আমরা তাদের প্রক্রিয়াকরণ লাইনে নিয়ে যাই। আমাদের তাপমাত্রা, সময় এবং লাইন লোডের মতো পরামিতিগুলি নির্ধারণ করতে হবে। কারণ আলুর গুণমানের উপাদানগুলি অভ্যন্তরীণ/বাহ্যিক গঠন, সাধারণ চেহারা এবং চূড়ান্ত পণ্য ভাজার পর ধরে রাখার সময় নির্ধারণ করে যেমন শুষ্ক পদার্থ%, এনজাইমেটিক অন্ধকার হওয়ার প্রবণতা, খাস্তাতা%, লাল চিনির অনুপাত, সেইসাথে organoleptic, গন্ধ, স্বাদ, এবং গন্ধ. উৎপাদনে ভুলের কোনো অবকাশ নেই।
কাটা আকারের উপযুক্ততা পরিষেবার ধরন এবং বিক্রয় পয়েন্ট নির্ধারণ করে।
আলু জাতের আকৃতির বৈশিষ্ট্য এবং আকার কারখানা এবং দেশের মান হয়ে উঠেছে। যদিও অতিরিক্ত দীর্ঘ, দীর্ঘ, মাঝারি এবং ছোট দৈর্ঘ্যের মান রয়েছে আমেরিকা, এটা বলা যাবে না ইউরোপ এই মান মেনে চলে। যাইহোক, প্রতিযোগিতার কারণে একটি নির্দিষ্ট দৈর্ঘ্যের মান সম্পর্কে কথা বলা উপযুক্ত হবে। যখন 6x6 মিমি কাটা, যাকে জুলিয়েন কাট বলা হয়, বাক্সে পরিবেশন করা হয় ফাস্ট ফুড হ্যামবার্গারের দোকান (উদ্দেশ্য: কম ভাজা দিয়ে বাক্সটিকে পূর্ণ দেখাতে), 9x9 মিমি কাটা, যাকে নিয়মিত বলা হয়, প্লেটে পরিবেশন করা হয় রেস্টুরেন্ট (উদ্দেশ্য: কম ভাজা দিয়ে প্লেট ঢেকে রাখা)। ফিশ অ্যান্ড চিপস চেইন, যা সাধারণ UK, 12×12 মিমি বা 9×18 মিমি (স্টেক কাট) এর মতো মোটা মাছের কাট দিয়ে পরিবেশন করুন স্টেকহাউসগুলি, তারা একই উদ্দেশ্যে পরিবেশিত হয়. রুসেট দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে (8-10 মাস), যা চাষ করা হয়েছে আমেরিকা অনেক বছর ধরে এবং একটি কন্দের আকৃতি রয়েছে যা নলাকার, অর্থাৎ লম্বা (কন্দ ফর্ম সূচক) TFI: 2.0-2.2 কন্দের দৈর্ঘ্য/প্রস্থ)। শুষ্ক পদার্থ 20.5 - 21.5%। দ্য শুষ্ক পদার্থ বিতরণ ভাল, এবং লাল চিনি সঞ্চয়স্থানে জমা সীমিত। এই জিনোটাইপের উপস্থিতি, যা ফরাসি আলু উৎপাদনে উচ্চ মান নিশ্চিত করার জন্য উপযুক্ত আমেরিকা. এই জাতটি চালু করা হয়েছিল ইউরোপ 1980-এর দশকে প্রবেশের সাথে ম্যাকডোনাল্ডস মধ্যে ইউরোপ. এটি রোপণ করা শুরু হয়েছিল, কিন্তু এই জাতের কৃষিবিদ্যা ইউরোপীয় উৎপাদকদের সন্তুষ্ট করেনি। রুসেট বারব্যাঙ্ক ইউরোপীয় কৃষকদের সন্তুষ্ট করেনি, যারা রোপণ করতে অভ্যস্ত ছিল বিনতজে অতীতে বিভিন্ন, শিল্প উদ্দেশ্যে। কৃষিগত দৃষ্টিকোণ থেকে, রুসেট ফলন এবং মানের দিক এবং রোগের প্রতি সংবেদনশীলতার পরিপ্রেক্ষিতে সন্তুষ্ট নয়। এই কারণে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, রুসেট রোপণ কমে গেছে ইউরোপ, ছাড়া UK. হালকা হলুদ এবং ক্রিমি মাংসের রঙের সাথে ইউরোপীয় জাতগুলি ইইউতে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য ব্যবহার শুরু হয়েছিল।