দীর্ঘ স্টোরেজ মৌসুমে আলুতে অনেক কিছুই ঘটতে পারে, যার প্রায় সবই গুণমানের জন্য ক্ষতিকর। প্রায়শই আপনি এক ধরণের সতর্কতা পান এবং আপনি আসলে দেখতে বা গন্ধ পেতে পারেন যে আপনার সেলারে কিছু ভুল হচ্ছে। দুর্ভাগ্যবশত, একটি সমস্যা যা আলু আনলোড করার পরেই স্পষ্ট হয় তা হল চাপের দাগ।
চাপের দাগ সাধারণত স্তূপের নীচের অংশে দেখা যায় এবং কন্দের পৃষ্ঠকে একটি চ্যাপ্টা চেহারা দিতে পারে যা প্রায়শই একটি ধূসর/কালো রঙের অভ্যন্তরীণ ত্রুটির সাথে থাকে। অন্যান্য পৃষ্ঠের (যেমন অন্যান্য আলু, পাশের দেয়াল) থেকে চাপ বা শক্তির সংমিশ্রণে আলু থেকে ওজন হ্রাসের কারণে চাপের ক্ষত দেখা দেয়।
এমন অনেক কারণ রয়েছে যা আলুকে চাপের ক্ষত হওয়ার জন্য আরও সংবেদনশীল করে তুলতে পারে। প্রথমত, আলু সংরক্ষণে যাওয়ার অবস্থা প্রভাবিত করবে কিভাবে আলু স্টোরেজ পরিবেশে সাড়া দেয়। যেসব আলু ফ্ল্যাক্সিড, ক্ষতবিক্ষত, অপরিপক্ক বা উচ্চ সজ্জার তাপমাত্রায় কাটা হয় সেগুলি ওজন হ্রাসের প্রবণতা বেশি এবং এইভাবে চাপে ক্ষত হয়। সাধারণভাবে, একটি পরিপক্ক আলুর তুলনায় অপরিণত আলু ওজন কমানোর সম্ভাবনা 10-60 গুণ বেশি। একটি ক্ষতবিক্ষত আলু ক্ষত স্তর গঠন সম্পূর্ণ হওয়ার আগে একটি অক্ষতবিহীন আলুর চেয়ে 1000 গুণ বেশি জল হারাবে।
কিছু কিছু জাত, বিশেষ করে কম কঠিন পদার্থযুক্ত আলু, 'রাসেট নরকোটাহ' এবং লাল আলুর মতো চাপের দাগের প্রবণতা বেশি। এই ধরনের আলু সংরক্ষণ করার সময় অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বন করুন। প্রধান কিছু স্টোরেজ উপাদান চাপের ক্ষত বিকাশের উপর ভিত্তি করে তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা এবং এইভাবে কন্দ এবং পার্শ্ববর্তী বায়ুর মধ্যে জলীয় বাষ্প চাপ ঘাটতি (VPD)। কন্দগুলি একটি নির্দিষ্ট VPD-এর সংস্পর্শে আসার সময়কাল এবং স্তূপের উচ্চতা চাপের দাগের বিকাশকে প্রভাবিত করবে। ভিপিডি যত বড় হবে আলু থেকে পানির ক্ষতি তত বেশি হবে। স্টোরেজের প্রথম মাসে ওজন হ্রাস অনেক বেশি উল্লেখযোগ্য।
গবেষণায় দেখা গেছে যে একবার সেই প্রাথমিক চাপের ক্ষত শুরু হয়ে গেলে, সেই দাগের মাধ্যমে তিনগুণ হারে জল ক্ষয় সহ বেশ কয়েক দিন ধরে এটি আরও খারাপ হতে থাকবে। তাই চাপের আঘাতের জন্য প্রাথমিক ব্যবস্থাপনা গুরুত্বপূর্ণ। নীচে চাপের ক্ষত বিকাশের সম্ভাবনা হ্রাস করার জন্য স্টোরেজ পরিচালনার পরামর্শগুলির একটি তালিকা রয়েছে।
- ভরাট করার আগে প্রাক-ভেজা ভুগর্ভস্থ তল।
- সর্বনিম্ন সম্ভাব্য গাদা উচ্চতায় আলু গাদা করুন (18 ফুট বা তার কম)।
- প্রথম 2-3টি নালী ঢেকে যাওয়ার পরে স্টোরেজ পূরণ করার সময় আলুর স্তূপে বাতাস এবং আর্দ্রতা সরবরাহ করুন।
- সারা দিন স্টোরেজে আসা লোডের পাল্প তাপমাত্রা পরিমাপ করুন। সঞ্চয়স্থানের তাপমাত্রা সেই দিন থেকে শীতলতম পাল্প তাপমাত্রার থেকে 1-2 ডিগ্রি নীচে সেট করুন। এটি সেই আলুগুলিতে ঘনীভবন এড়াবে এবং সেইসাথে শীতল করার সময়কে সর্বাধিক করতে সক্ষম করবে। আপনার নিরাময় তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত চালিয়ে যান, তবে ক্ষত নিরাময়ের সময়কালের অংশ হিসাবে এই সময়েও ফ্যাক্টর করুন। এই সুপারিশটি অনুমান করছে যে আলুগুলি উষ্ণ সজ্জার তাপমাত্রায় মাঠের বাইরে আসছে।
- 2ºF তাপমাত্রায় 50 সপ্তাহের জন্য ক্ষত নিরাময়। আলু অপরিপক্ব বা গুরুতরভাবে আহত বা থেঁতলে গেলে আরও বেশি সময় নিরাময় করুন।
- যদি তাজা প্যাক আলু সংরক্ষণ করা হয়, তবে কন্দগুলি পর্যাপ্ত ক্ষত নিরাময় হওয়া পর্যন্ত চূড়ান্ত ধারণ তাপমাত্রায় মোটামুটি দ্রুত (0.5ºF/দিন বা তার কম) নামিয়ে দিন।
এই দ্রুত হার আলু থেকে মোট জলের ক্ষতি কমিয়ে দেবে। দ্রুত তাপমাত্রা র্যাম্পিং প্রক্রিয়া আলুর জন্য একটি বিকল্প নয়। - শেষ ব্যবহারের জন্য সুপারিশকৃত তাপমাত্রায় আলু ধরে রাখুন। শীতল তাপমাত্রা (40-45ºF) ওজন হ্রাস কমিয়ে দেবে। স্তূপের উপরে এবং নীচের মধ্যে একটি 1-2ºF পার্থক্য বজায় রাখুন।
- 95% এর উপরে আর্দ্রতা পছন্দ করা হয়। সর্বদা তাজা বাতাসকে আর্দ্র করুন।
- পর্যাপ্ত অঙ্কুর নিয়ন্ত্রণ বজায় রাখুন। চাষ, ফসল এবং বৃদ্ধি এবং সংরক্ষণের অতীত অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে একটি সময়মত একটি স্প্রাউট ইনহিবিটর প্রয়োগ করুন
পরিবেশের।