আলু ভারতের একটি প্রধান সবজি। বর্তমানে আলুগুলির বেশিরভাগ অভ্যন্তরীণ সরবরাহ তাজা (68%) এবং প্রক্রিয়াকরণ (7.5%) এবং বীজ (8.5%) হিসাবে গ্রহণ করা হয়। বাকি 16% আলু ফসল কাটার পর লোকসানের কারণে নষ্ট হয়ে যায়। যাইহোক, মাঝারি এবং দীর্ঘমেয়াদী পরিস্থিতিতে বিভিন্ন কারণে ব্যবহৃত/ক্ষয়প্রাপ্ত আলুর অনুপাত পরিবর্তন হবে বলে আশা করা হচ্ছে।
তাজা আলু
তাজা আলুর মাথাপিছু ব্যবহার (FAOSTAT) 1991 থেকে 2010 পর্যন্ত 2.34 এর ACGR-এ বৃদ্ধি পেয়েছে। ভবিষ্যতে কি এই খরচ একই হারে বাড়বে? খাদ্যশস্যের উৎপাদনশীলতার স্থবির বৃদ্ধির হার, খাদ্যশস্যের খাদ্য ও জৈব-জ্বালানির জন্য বৃহৎ পরিসরে বিস্তৃতি এবং সরকারে ডাল, ভোজ্যতেল, ফল, শাকসবজি, দুধ, চিনি এবং আমিষ খাদ্যের মাথাপিছু খরচে প্রত্যাশিত বৃদ্ধি। ক্রমাগত ক্রমবর্ধমান জনসংখ্যা বিদ্যমান চাষযোগ্য জমির উপর চাপ সৃষ্টি করতে বাধ্য। যেহেতু, আবাদযোগ্য জমি আগামী 40 বছরে কমবেশি স্থির থাকবে বলে আশা করা হচ্ছে, তাই প্রতি ইউনিট জমি এবং সময় প্রতি উচ্চ উৎপাদন ক্ষমতাসম্পন্ন আলুর মতো ফসলের ভূমিকা অপরিহার্য হয়ে উঠবে। এই প্রেক্ষাপটে আলু ফসলের ভবিষ্যতের জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা এজেন্ডায় গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখার সম্ভাবনা রয়েছে।
মাঝারি এবং দীর্ঘমেয়াদে ভারতীয় আর্থ-সামাজিক-অর্থনীতিতে অনুভূত পরিবর্তনগুলি তাজা আলুর মাথাপিছু খাদ্য খরচ বাড়াবে বলে আশা করা হচ্ছে। সংগঠিত এবং অসংগঠিত ক্ষেত্রের বেশিরভাগ ফাস্ট ফুডের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল আলু। আগামী 375 বছরে 840 থেকে 40 মিলিয়নে দ্রুত শহুরে জনসংখ্যা বৃদ্ধি 2.04% এর ACGR-এ 0.78% জনসংখ্যার সামগ্রিক জাতীয় ACGR-এর বিপরীতে প্রত্যাশিত। পারমাণবিক পরিবারের সংখ্যা দ্রুত বৃদ্ধি, দ্রুত অর্থনৈতিক প্রবৃদ্ধির কারণে উচ্চ নিষ্পত্তিযোগ্য আয় যার ফলে বাড়ির বাইরে খাওয়ার প্রবণতা এবং মাঝারি ও দীর্ঘমেয়াদে কর্মজীবী মহিলাদের সংখ্যা দ্রুত বৃদ্ধি সামগ্রিক এসিজিআর বজায় রাখবে বলে আশা করা হচ্ছে। তাজা আলুর মাথাপিছু ব্যবহারে 2.265%। এই ACGR-এ তাজা আলুর মাথাপিছু খাদ্য চাহিদা দীর্ঘমেয়াদে 48.5 কেজি হবে (সারণী 1)। তাজা আলুর জন্য সংশ্লিষ্ট জাতীয় খাদ্য চাহিদা 78.5 সালে 2050 মিলিয়ন টন হবে।
প্রসেসিং কোয়ালিটি আলু
ছক 1 মাথাপিছু এবং মোট জাতীয় খাদ্যের চাহিদা তাজা আলুর জন্য
চলছে | 2010 | 2020 | 2030 | 2040 | 2050 |
মাথাপিছু তাজা (কেজি) | 19.78 | 23.70 | 29.16 | 37.12 | 48.47 |
জাতীয় চাহিদা (মিলিয়ন টন) | 23.94 | 30.84 | 40.82 | 55.89 | 78.47 |
যখন একটি অর্থনীতি উন্নয়নশীল থেকে উন্নত অর্থনীতিতে রূপান্তরিত হয় তখন কৃষি প্রক্রিয়াকরণ খাত খুব দ্রুত বৃদ্ধির হার অনুভব করে। ভারতীয় অর্থনীতির উত্থান $1.57 থেকে 13 থেকে 34 ট্রিলিয়নের মধ্যে (বিভিন্ন পরিস্থিতিতে; NCAP অনুমান) কৃষি-প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের অনুরূপ বৃদ্ধি ছাড়া সম্ভব নয়। আরও, যখন আমরা কৃষি-পণ্য প্রক্রিয়াকরণ বিবেচনা করি তখন আলু সর্বদাই এগিয়ে থাকে। ভারতীয় প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের অতীত অভিজ্ঞতা এবং প্যাটার্নের বিশ্লেষণ থেকে জানা যায় যে আগামী 40 বছরে উন্নতমানের আলু প্রক্রিয়াজাতকরণের চাহিদা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই (11.6% ACGR) এর জন্য দ্রুত গতিতে বাড়বে এবং তারপরে পটেটো ফ্লেক্স/পাউডার (7.6%) এবং আলু চিপস (4.5) %)। আলু প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রকৃত চাহিদা 2.8 সালের 2010 মিলিয়ন টন থেকে 25 সালের মধ্যে 2050% (টেবিল 5.61) এর ACGR-এ 2 মিলিয়ন টন হবে।
ছক 2 আলু প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্পের কাঁচামালের চাহিদা (মিলিয়ন টন)
পণ্য(গুলি) | 2010 | 2020 | 2030 | 2040 | 2050 |
আলুর চিপস | 2.45 | 5.59 | 9.09 | 12.06 | 14.22 |
আলু ফ্লেক্স/পাউডার | 0.29 | 0.89 | 1.99 | 3.58 | 5.44 |
হিমায়িত আলু পণ্য | 0.06 | 0.30 | 1.03 | 2.64 | 5.40 |
মোট | 2.80 | 6.78 | 12.11 | 18.28 | 25.06 |
আলু স্টার্চ তৈরির শিল্প ভারতে বিদ্যমান নেই এবং স্বল্প সময়ের দেশীয় আলু চাষ, চীন এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নের (প্রধান বৈশ্বিক খেলোয়াড়) আলু স্টার্চ শিল্পে অজানা ভবিষ্যতের উন্নয়ন এবং আরও বেশি সংখ্যক সম্ভাব্য বরাদ্দের কারণে এর ভবিষ্যত অনুমান করা কঠিন। শিল্পজাত পণ্যের পরিবর্তে খাদ্য নিরাপত্তা বিকল্পের জন্য চাষযোগ্য জমি। যাইহোক, যদি আলুর স্টার্চ বা অন্যান্য শিল্প পণ্য তৈরিতে কিছু পরিমাণ আলু ব্যবহার করা হয়, তবে এই চাহিদাটি পরিমাপ করা হয় না এবং আনুমানিক একের চেয়ে বেশি হবে।
বর্তমান স্তরে এবং ভবিষ্যতে প্রকৃত প্রক্রিয়াজাত আলু পণ্যের সংশ্লিষ্ট মোট এবং মাথাপিছু চাহিদা সারণি 3 এ চিত্রিত করা হয়েছে। মোট চাহিদা প্রক্রিয়াজাত আলু পণ্য 0.7 সালের 2010 মিলিয়ন টন থেকে 7.3 সালে 2050 মিলিয়ন টন এ উন্নীত হবে বলে অনুমান করা হয়েছে। প্রক্রিয়াকৃত আলু পণ্যগুলির জন্য সংশ্লিষ্ট মাথাপিছু চাহিদা 0.6 বছরের সময়কালে 4.5 থেকে 6.03 কেজি (40% ACGR) বৃদ্ধি পাবে।
বীজ আলু
ছক 3 আলু পণ্যের চাহিদা (হাজার টন)
আলুর চিপস | আলু ফ্লেক্স/গুঁড়া | আলু ফ্লেক্স/গুঁড়া | মোট | ||
2010 | হাজার টি | 612 | 52 | 34 | 698 |
মাথাপিছু জি | 506 | 43 | 28 | 577 | |
2020 | হাজার টি | 1398 | 160 | 168 | 1726 |
মাথাপিছু জি | 1080 | 124 | 130 | 1334 | |
2030 | হাজার টি | 2273 | 358 | 556 | 3187 |
মাথাপিছু জি | 1630 | 257 | 399 | 2286 | |
2040 | হাজার টি | 3015 | 644 | 1412 | 5071 |
মাথাপিছু জি | 2007 | 429 | 940 | 3376 | |
2050 | হাজার টি | 3555 | 979 | 2808 | 7342 |
মাথাপিছু জি | 2194 | 604 | 1733 | 4532 |
FAOSTAT অনুযায়ী, ভারত 2.96 মিলিয়ন টন আলু কন্দ (জাতীয় আলু উৎপাদনের 8.5%) 2010 সালের শেষ হওয়া ত্রিবর্ষে বীজ হিসাবে ব্যবহার করেছে। বীজ হিসাবে ব্যবহৃত আলুর পরম পরিমাণ 6.1 সালের মধ্যে বেড়ে 2050 মিলিয়ন টন হবে বলে অনুমান করা হয়েছে। তবে এর অনুপাত বীজ হিসেবে ব্যবহৃত কন্দ 5 সালের মধ্যে জাতীয় আলু উৎপাদনের 2050% এ নেমে আসবে, প্রত্যাশিত উচ্চ আলু উৎপাদনশীলতার কারণে।
ফসল-পরবর্তী লোকসান
বর্তমানে বীজ (16%) বা প্রক্রিয়াকরণ (8.5%) হিসাবে ব্যবহৃত আলুগুলির একটি উচ্চ অনুপাত (7.5%) ফসলোত্তর ক্ষতি (PHL) হিসাবে নষ্ট হয়। এটি একটি দুর্ভাগ্যজনক পরিস্থিতি যে 1 সালের ট্রাইয়েনিয়ামে কানাডার মোট আলু উৎপাদনের প্রায় 2010 মিলিয়ন টন বেশি ভারতে নষ্ট হয়েছিল (FAOSTAT)। যদিও, গ্রীষ্মকালীন গরমের কারণে, অত্যাধুনিক হিমাগারের সুবিধার অভাব এবং উত্তর থেকে দক্ষিণ রাজ্যে আলু পরিবহনের ব্যাপক পরিবহণই পরম পরিপ্রেক্ষিতে আলুর উচ্চ অপচয়ের কারণ, মোট আলু উৎপাদনে পিএইচএল-এর অনুপাত। দেশকে নিম্নমুখী করার লক্ষ্য রয়েছে। আনুমানিক পিএইচএলগুলিকে 15.75 সালে বর্তমান 10 থেকে 2050%-এ নামিয়ে আনার লক্ষ্য রাখা হয়েছে, যেখানে PHL-এর অনুরূপ পরিমাণ প্রায় 5.5 (বর্তমান) এবং 12 মিলিয়ন টন (2050 সালে) অনুমান করা হয়েছে।
রপ্তানি
গত দশকে ভারতীয় আলু রপ্তানির নিট বার্ষিক গড় কমবেশি 0.1 মিলিয়ন টন এ স্থবির হয়ে পড়েছে। আলু আধা-পচনশীল এবং ভারী কৃষি পণ্য হওয়ায় ভারত থেকে এর রপ্তানি দীর্ঘমেয়াদী নীতি সমর্থন দ্বারা পরিচালিত হয় না। যেহেতু আলু একটি রাজনৈতিকভাবে সংবেদনশীল ফসল, তাই এর খুচরা মূল্য সাধারণ ভোক্তাদের জন্য সাশ্রয়ী পর্যায়ে রাখার লক্ষ্যে পদক্ষেপ নেওয়া হয়। অতিরিক্ত সরবরাহের বছরগুলিতে রপ্তানি সাধারণত একটি সংকট ব্যবস্থাপনার হাতিয়ার। যাইহোক, আন্তর্জাতিক বাজারে রপ্তানি শুধুমাত্র বিশ্বাসযোগ্যতা তৈরি এবং দীর্ঘমেয়াদী চুক্তি করার মাধ্যমে বৃদ্ধি করা যেতে পারে। এটা প্রত্যাশিত যে ভবিষ্যত খাদ্য নীতি জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার উপর আরও বেশি মনোযোগ দেবে এবং কম মূল্যের কৃষি-পণ্য রপ্তানিকে নিরুৎসাহিত করা যেতে পারে। এমতাবস্থায় দেশ থেকে তাজা আলু রপ্তানি বাড়ার সম্ভাবনা নেই। ভারত আলু উৎপাদনকারী বৃহৎ দেশ হওয়ায় প্রক্রিয়াজাত আলু পণ্যে স্বাস্থ্যকর বৃদ্ধি প্রত্যাশিত। যাইহোক, আন্তর্জাতিক স্তরে অজানা এবং জটিল ভবিষ্যতের উন্নয়নগুলি মূল্যায়ন করা কঠিন। অধিকন্তু, একটি শক্তিশালী রপ্তানি নীতির মাধ্যমে একটি স্পষ্ট সমর্থনের অভাবে প্রক্রিয়াকৃত আলু পণ্যের রপ্তানির জন্য ভবিষ্যত লক্ষ্যমাত্রা নির্ধারণ করা এবং নির্ধারণ করা সম্ভব নয়।
অন্যান্য ব্যবহার
বর্তমানে আমরা পশুদের আলু খাওয়াই না তাই ভবিষ্যতে এই ব্যবহার সম্পর্কে কোন অনুমান তৈরি করা যাবে না। তবে কিছু পরিমাণ আলু যদি পশুখাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা হয় তাহলে তা আনুমানিক সামগ্রিক চাহিদার চেয়ে বেশি হবে।
আলুর মোট চাহিদা
122 সালে ভারতে আলুর চাহিদা বেড়ে 2050 মিলিয়ন টন-এ উন্নীত হবে বলে অনুমান করা হয়েছে। গুণগত মানসম্পন্ন আলু প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য চাহিদা সর্বোচ্চ হারে বৃদ্ধি পাবে এবং 7.5 সালের শেষ হওয়া ত্রিবার্ষিকীতে 2010% থেকে নেট অভ্যন্তরীণ সরবরাহে তাদের অনুপাত গড়ে উঠবে। 20.5 সালে 2050% (সারণী 4)। নেট দেশীয় সরবরাহ বিবেচনায় আলু অনুপাত
ছক 4 উপাদান অনুযায়ী আলুর চাহিদা (মিলিয়ন টন)
বছর | চাহিদা $ | তাজা | প্রসেসিং | বীজ | অপব্যয় |
2010 | 35.23 | 23.94 | 2.8 | 2.96 | 5.53 |
(100 | (68.21 | (7.61 | (8.43 | (15.75 | |
2020 | 47.91 | 30.84 | 6.78 | 3.55 | 6.74 |
(100 | (64.37 | (14.15 | (7.41 | (14.07 | |
2030 | 65.39 | 40.82 | 12.11 | 4.25 | 8.21 |
(100 | (62.43 | (18.52 | (6.5 | (12.56 | |
2040 | 89.26 | 55.89 | 18.28 | 5.09 | 10 |
(100 | (62.61 | (20.48 | (5.7 | (11.2 | |
2050 | 121.81 | 78.47 | 25.06 | 6.1 | 12.18 |
(100 | (64.42 | (20.57 | (5.01 | (10 |
দ্রষ্টব্য: বন্ধনীর চিত্রগুলি শতাংশ; $: নেট অভ্যন্তরীণ চাহিদা বীজের জন্য রাখা এবং ফসল-পরবর্তী ক্ষতির কারণে ভবিষ্যতে ধীরে ধীরে হ্রাস পাবে। প্রক্রিয়াকরণের উদ্দেশ্যে আলু ব্যবহারের তীব্র বৃদ্ধি 2050 সালের মধ্যে খাদ্য হিসাবে তাজা আলু খাওয়ার অনুপাতকে কিছুটা কমিয়ে দেবে।