টেক্সাস এএন্ডএম এগ্রিলাইফের গবেষকরা আলুর মধ্যে পাওয়া দুটি স্টার্চ অণুর অনুপাত - অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন - রন্ধনসম্পর্কীয় এবং রন্ধনসম্পর্ক বাড়াতে কীভাবে পরিবর্তন করা যায় তা শিখছেন। শিল্প অ্যাপ্লিকেশন।
মোম আলু, উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ অ্যামাইলোপেকটিন সামগ্রীর কারণে বায়োপ্লাস্টিক উত্পাদন লাইন, খাদ্য সংযোজন, আঠালো এবং অ্যালকোহলে প্রয়োগ রয়েছে।
সম্প্রতি ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ মলিকুলার সায়েন্সেস অ্যান্ড প্ল্যান্ট সেল, টিস্যু এবং অর্গান কালচারে প্রকাশিত দুটি নিবন্ধ বর্ণনা করে যে কীভাবে CRISPR/Cas9 প্রযুক্তি বিশ্বের বৃহত্তম সবজি ফসলের ব্যবহারকে এগিয়ে নিতে পারে।
CRISPR/Cas9 প্রযুক্তি প্রজননকারীদের টুলকিটকে প্রসারিত করেছে, এবং এটি জনপ্রিয় বাণিজ্যিক আলু ফসলের জাতগুলিতে পছন্দসই বৈশিষ্ট্যগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করার আরও সরাসরি, দ্রুত উপায় উপস্থাপন করে।
প্রথম গবেষণায়, উদ্ভিদ কোষ, টিস্যু এবং অঙ্গ সংস্কৃতি প্রবন্ধে হাইলাইট করা হয়েছে, একটি আলু লাইন যেখানে জিএফপির চারটি কপি রয়েছে, একটি জেলিফিশ জিন যা জিনের কার্যকলাপের একটি প্রতিপ্রভ-ভিত্তিক ভিজ্যুয়ালাইজেশনের অনুমতি দেয়, CRISPR/Cas9 ব্যবহার করে মিউটেশনের জন্য লক্ষ্যবস্তু করা হয়েছিল। পদ্ধতি. সংক্ষেপে, এই প্রকল্পটি একটি সহজ-দেখার বৈশিষ্ট্য প্রদান করেছে যা গবেষকদের পদ্ধতিটি অপ্টিমাইজ করতে সক্ষম করেছে।
প্রথম গবেষণায় মূল্যায়ন করা বিভিন্ন আলু চাষের মধ্যে, ইউকন গোল্ড স্ট্রেন সর্বোত্তম পুনরুত্থিত হয়েছে, এবং তাই এটি দ্বিতীয় গবেষণার জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল। দ্বিতীয় নকআউট গবেষণায়, ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ মলিকুলার সায়েন্সেস-এ বর্ণিত, টেট্রাপ্লয়েড ইউকন গোল্ড স্ট্রেনের নেটিভ জিন জিবিএসএস কার্যকরভাবে অ্যামাইলোজ নির্মূল করার লক্ষ্যে ছিল। ফল হল স্টার্চ-সমৃদ্ধ অ্যামাইলোপেকটিন এবং কম অ্যামাইলোজযুক্ত আলু।
"এই দুটি গবেষণা থেকে আমরা যে তথ্য এবং জ্ঞান অর্জন করেছি তা আমাদের এই অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ফসলের অন্যান্য পছন্দসই বৈশিষ্ট্যগুলিকে পরিচয় করিয়ে দিতে সাহায্য করবে," কীর্তি রাঠোর, পিএইচডি, টেক্সাস এএন্ডএম ইনস্টিটিউট ফর প্ল্যান্ট জিনোমিক্স অ্যান্ড বায়োটেকনোলজি এবং ডিপার্টমেন্টের এগ্রিলাইফ রিসার্চ প্ল্যান্ট বায়োটেকনোলজিস্ট। মৃত্তিকা ও শস্য বিজ্ঞান, ইউরেকালার্টের উদ্ধৃতি দিয়ে ড.
টেক্সাস এএন্ডএম ডিপার্টমেন্ট অফ হর্টিকালচারাল সায়েন্সের এগ্রিলাইফ রিসার্চ আলু ব্রিডার ইসাবেল ভ্যালস, পিএইচডি উল্লেখ করেছেন যে কম থেকে মাঝারি স্টার্চের মাত্রা সহ আলু প্রায়শই তাজা বা টেবিল স্টকের জন্য ব্যবহার করা হয়। তাজা বাজারের জন্য অতিরিক্ত গুরুত্বপূর্ণ বিবেচনার মধ্যে রয়েছে কন্দের চেহারা, যার মধ্যে রয়েছে ত্বকের গঠন, ত্বকের রঙ, মাংসের রঙ এবং কন্দের আকৃতি। আঙুলের আঙুল, ছোট আকারের এবং লাল, বেগুনি বা হলুদ চামড়া ও মাংসের রঙের মতো বিভিন্ন আকৃতি বিশিষ্ট আলুর জাতগুলি, রান্নার সহজতা এবং পুষ্টির মান বৃদ্ধির কারণে সম্প্রতি জনপ্রিয়তা পেয়েছে।
"আলু কন্দের আকার মানুষের ব্যবহারের চেয়ে শিল্প উদ্দেশ্যে কম গুরুত্বপূর্ণ। তাপ বা খরার চাপ বা অন্যান্য কারণের কারণে বাহ্যিক বিকৃতি সহ আলুর কন্দ কুকুর এবং গবাদি পশুদের খাবার সহ অগণিত ব্যবহারের জন্য পুনরায় নির্দেশিত হতে পারে। এছাড়াও, আলু স্টার্চ জ্বালানি বা ভদকার মতো পানীয়ের জন্য ইথানল তৈরি করতে পারে; প্লাস্টিকের একটি বায়োডিগ্রেডেবল বিকল্প; আঠালো, বাইন্ডার, টেক্সচার এজেন্ট, এবং ফার্মাসিউটিক্যাল, টেক্সটাইল, কাঠ এবং কাগজ শিল্প এবং অন্যান্য খাতের জন্য ফিলার। শিল্প অ্যাপ্লিকেশনের জন্য, একটি আলুর পরিমাণ এবং স্টার্চের ধরন গুরুত্বপূর্ণ বিবেচ্য বিষয়, "ভেলস উল্লেখ করেছেন।
অ্যামাইলোপেক্টিনের উচ্চতর স্টার্চ প্রক্রিয়াজাত খাবারের জন্য পছন্দনীয়
স্টেফানি টোইঙ্গা, পিএইচডি, টেক্সাস এএন্ডএম এগ্রিলাইফ রিসার্চ ভ্যালেসের পোস্টডক্টরাল অ্যাসোসিয়েট, বলেছেন যে অ্যামাইলোপেক্টিনে বেশি স্টার্চ তাদের অনন্য কার্যকরী বৈশিষ্ট্যের কারণে প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং অন্যান্য শিল্প অ্যাপ্লিকেশনের জন্য পছন্দনীয়। উদাহরণস্বরূপ, এই জাতীয় স্টার্চগুলি খাদ্য পণ্যগুলিতে স্টেবিলাইজার এবং ঘন হিসাবে ব্যবহারের জন্য, সেইসাথে সালাদ ড্রেসিংগুলিতে ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহারের জন্য পছন্দ করা হয়। অ্যামাইলোপেকটিন স্টার্চ হিমায়িত খাবারে ব্যবহার করা হয় এর ফ্রিজ-থো স্থায়িত্বের কারণে। অধিকন্তু, অ্যামাইলোপেক্টিন স্টার্চের উচ্চ আলু অন্যান্য স্টার্চগুলির তুলনায় বেশি ইথানল উত্পাদন করে।
উপরে উল্লিখিত বিশেষজ্ঞদের মতে, পরিবর্তিত স্টার্চ সহ আলু চাষের বিকাশ নতুন সম্ভাবনার দ্বার উন্মোচন করতে পারে। উচ্চ অ্যামাইলোপেকটিন থেকে অ্যামাইলোজ অনুপাতের আলু যেমন জিন-সম্পাদিত ইউকন গোল্ড স্ট্রেন, ঐতিহ্যগত ব্যবহারের পাশাপাশি শিল্প প্রয়োগও রয়েছে। অন্যদিকে, উচ্চ অ্যামাইলোজ মাত্রা এবং কম অ্যামাইলোপেকটিন মাত্রা সহ আলু মানুষের খাওয়ার জন্য পছন্দ হবে।
অ্যামাইলোজ ফাইবারের মতো কাজ করে এবং অ্যামাইলোপেক্টিনের মতো সহজে গ্লুকোজ নিঃসরণ করে না, যার ফলে গ্লাইসেমিক সূচক কম হয় এবং ডায়াবেটিস রোগীদের কাছে আলু বেশি গ্রহণযোগ্য হয়।
T2-7 টিউবার স্টার্চ কাগজ এবং টেক্সটাইল সেক্টর যেমন আঠালো/বাইন্ডার, বায়োপ্লাস্টিকস এবং ইথানল শিল্পে শিল্প অ্যাপ্লিকেশন খুঁজে পেতে পারে। এই পরীক্ষামূলক স্ট্রেনের কন্দের স্টার্চ, রাসায়নিক পরিবর্তনের প্রয়োজন ছাড়াই ফ্রিজ-থাও স্থিতিশীলতার কারণে, হিমায়িত খাবার তৈরিতেও কার্যকর হওয়া উচিত। স্টার্চের একচেটিয়া রূপ হিসাবে অ্যামাইলোপেকটিন সহ আলুগুলি শিল্প ব্যবহারের জন্য বা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরির জন্য আরও ইথানল পাওয়া উচিত।
এই অধ্যয়নের পরবর্তী ধাপ হিসাবে, T2-7 স্ট্রেনটি স্ব-পরাগায়ন করা হয়েছে এবং ট্রান্সজেনিক উপাদানগুলিকে নির্মূল করার জন্য ইউকন গোল্ড স্ট্রেন দাতা এবং অন্যান্য আলু ক্লোনগুলির সাথে অতিক্রম করা হয়েছে।