মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মিশিগান বিশ্ববিদ্যালয়ের কর্মীরা আলু ভাজার সময় কার্সিনোজেনের মাত্রা কমানোর উপায় খুঁজে পেয়েছেন।
কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণের সময়, কন্দের ভিতরে একটি প্রক্রিয়া শুরু হয় যা স্টার্চের শতাংশ (সিআইএস) বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। এবং তাদের তাপ চিকিত্সার ফলস্বরূপ, অ্যাক্রিলামাইড তৈরি হয় - একটি কার্সিনোজেনিক পদার্থ যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক।
আমেরিকানরা দীর্ঘমেয়াদী আলু সংরক্ষণের সময় স্টার্চ উত্পাদনের জন্য দায়ী জিন সনাক্ত করতে সক্ষম হয়েছিল। গবেষণার লেখকরা রেফ্রিজারেটরে কন্দের কালো হওয়া এবং পরবর্তীতে সম্ভাব্য ক্ষতিকারক পদার্থের উত্পাদন প্রতিরোধ করার জন্য একটি প্রক্রিয়া প্রস্তাব করেছেন।
পরীক্ষার সময়, বিজ্ঞানীরা গ্রীনহাউসে সিআইএস-প্রতিরোধী আলু নির্বাচন করতে জিন সম্পাদনা ব্যবহার করেছিলেন। তাদের কাজের ফলাফলগুলি নতুন ফসলের জাতগুলির বিকাশের সম্ভাবনা উন্মুক্ত করে যা স্টোরেজের প্রয়োজনীয় মাইক্রোক্লাইমেট প্যারামিটারগুলির সাথে দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা যেতে পারে। একই সময়ে, অ্যাক্রিলামাইড গঠনের সম্ভাবনা বাদ দেওয়া হয়।