আলু দম হল একটি সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় উত্তর ভারতীয় খাবার যা আলু দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ এবং স্বাদযুক্ত টমেটো-ভিত্তিক গ্রেভিতে রান্না করা হয়। এটি নান বা পরোটার মতো ভারতীয় রুটির একটি নিখুঁত অনুষঙ্গী এবং এটি ভাতের সাথেও পরিবেশন করা যেতে পারে। এখানে আপনি কিভাবে বাড়িতে আলু দম তৈরি করতে পারেন:
উপকরণ:
আলু ভরাটের জন্য:
- 4-5টি মাঝারি আকারের আলু, সেদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানো
- এক্সএনএমএক্সএক্স টেবিল চামচ তেল
- 1 চা চামচ জিরা বীজ
- 1/2 চা চামচ হিং (হিং)
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- 1 চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া (আপনার মশলা পছন্দের সাথে সামঞ্জস্য করুন)
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- 1 চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা
- লবনাক্ত
- 2 টেবিল চামচ কাটা তাজা ধনে পাতা
টমেটো-ভিত্তিক গ্রেভির জন্য:
- এক্সএনএমএক্সএক্স টেবিল চামচ তেল
- 1 বড় পেঁয়াজ, চিকন কাটা
- 2-3 লবঙ্গ রসুন, কিমা বানানো
- ১ ইঞ্চি টুকরো আদা, কিমা
- 2টি বড় টমেটো, বিশুদ্ধ করা
- 1/2 কাপ দই, ফেটানো
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- 1 চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া (আপনার মশলা পছন্দের সাথে সামঞ্জস্য করুন)
- 1 চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা
- লবনাক্ত
- 1 কাপ জল
- গার্নিশের জন্য তাজা ধনে পাতা
নির্দেশাবলী:
- আলু ভরাট প্রস্তুত করে শুরু করুন:
- সিদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানো আলু কামড়ের আকারের কিউব করে কেটে নিন।
- একটি বড় প্যানে মাঝারি আঁচে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
- জিরা এবং হিং (হিং) যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ঢেকে দিন।
- আলু কিউব যোগ করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামী হয়ে যায়।
- হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা, এবং লবণ যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
- আলুর উপরে কাটা তাজা ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন, মেশান এবং একপাশে রেখে দিন।
- এখন, টমেটো ভিত্তিক গ্রেভি তৈরি করা যাক:
- একটি পৃথক প্যানে, মাঝারি আঁচে 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
- সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সেগুলি স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- কিমা রসুন এবং আদা যোগ করুন, এবং কাঁচা গন্ধ অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত আরও 2 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- টমেটো পিউরিতে ঢেলে 5-7 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটো থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করে।
- হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা, এবং লবণ যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- আঁচ কমিয়ে দিন এবং টমেটোর মিশ্রণে ফেটানো দই যোগ করুন। দই আটকাতে ক্রমাগত নাড়ুন।
- আপনার পছন্দসই গ্রেভি সামঞ্জস্য অর্জন করতে নাড়তে নাড়তে ধীরে ধীরে 1 কাপ জল যোগ করুন।
- গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে, টমেটো-ভিত্তিক গ্রেভিতে প্রস্তুত আলু ভর্তি যোগ করুন। গ্রেভি দিয়ে আলু প্রলেপ দিতে আস্তে আস্তে নাড়ুন।
- প্যানটি ঢেকে দিন এবং আলু দমকে কম আঁচে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, যাতে স্বাদগুলি একসাথে মিশে যায়। আঠা রোধ করতে মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নান, পরোটা বা ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
আপনার ঘরে তৈরি আলু দম উপভোগ করুন, একটি সুস্বাদু এবং আরামদায়ক ভারতীয় খাবার!