বিশেষজ্ঞদের মতে, রেকর্ড পরিমাণ ফসল, লোকসানে থাকা কৃষক এবং জল সংকট নিয়ে ২০২৬/২৭ অর্থবছরে প্রবেশ করছে ভারতের আলু খাত।

২০২৫/২৬ সালে ভারতে আলুর ফলন বেশি হলেও, দেশজুড়ে চাষিরা এতে লোকসান করেছেন এবং মধ্যপ্রদেশ ও গুজরাটের জলসংকট এখন নতুন মৌসুমের আলু রোপণের ওপর ছায়া ফেলেছে। Potatoes.News আলু বিশেষজ্ঞ প্যানেল, দীপক সোনিআইটিসি ফুডস-এর প্রকিউরমেন্ট বিভাগের সিনিয়র ম্যানেজার এবং স্বাধীন পরামর্শক সূর্য প্রকাশ দ্বিবেদীউৎপাদক ও প্রক্রিয়াজাতকারীদের কী প্রত্যাশা করা উচিত, তা নির্ধারণ করুন।

বড় ফসল, দুর্বল গুণমান

ভারতের কৃষি ও কৃষক কল্যাণ অধিদপ্তরের দ্বিতীয় অগ্রিম অনুমান অনুযায়ী, ২০২৫/২৬ সালের আলুর উৎপাদন হবে ৫৯.৮৯ মিলিয়ন টন, যা ২০২৪/২৫ সালের ৫৮.৫৭ মিলিয়ন টনের চেয়ে ২.২৫% বেশি। জাতীয় উৎপাদনের প্রায় ৩৫% আসে উত্তর প্রদেশ থেকে। দ্বিবেদী উল্লেখ করেছেন যে, মোট চাষের জমিতে এই অঞ্চলের অংশ ৩০%-এর কাছাকাছি, তাই বাজার বিশ্লেষণ করার সময় এই দুটি পরিসংখ্যানকে গুলিয়ে ফেলা উচিত নয়।

সোনি বলেন, অনুকূল আবহাওয়া এবং উচ্চ ফলনশীল জাতের কারণে উত্তর প্রদেশ ও পশ্চিমবঙ্গ ভালো ফলন দিয়েছে, অন্যদিকে কর্ণাটক ও মহারাষ্ট্র অনিয়মিত বৃষ্টিপাত, তাপমাত্রার ওঠানামা এবং ঘূর্ণিঝড়ের কারণে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে। অধিক পরিমাণ সত্ত্বেও, শিল্প প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য উপযুক্ত আলুর গুণমান “একটি বড় উদ্বেগের বিষয় ছিল”, এবং বেশ কয়েকটি অঞ্চলে চিপসের মান প্রত্যাশার চেয়ে কম ছিল।

উৎপাদন খরচের চেয়ে কম দামে

মৌসুমটি আর্থিকভাবে কষ্টদায়ক ছিল। সোনি জানান, খামার-গেটের দাম প্রতি কেজি প্রায় ৭-৮ টাকায় শুরু হয়েছিল এবং সরবরাহ বাড়ার সাথে সাথে তা কমে যায়; কোল্ড স্টোরেজে প্রতি কেজিতে প্রায় ৩ টাকা যোগ হয়েছিল, যা অনেক চাষি খামার-গেটের দামেও তুলতে পারেননি। দ্বিবেদী কিছু উৎপাদনকারী অঞ্চলে প্রতি কেজিতে ১০-১২ টাকার একটি বিস্তৃত প্রারম্ভিক পরিসরের কথা বলেন এবং জোর দিয়ে বলেন যে প্রাপ্ত মূল্য জাত, গুণমান, প্রক্রিয়াজাতকরণের উপযুক্ততা এবং স্থানীয় সংগ্রহের চাহিদার উপর নির্ভর করে। দুজনেই একমত যে, একটি সম্পূর্ণ সংরক্ষণ চক্রের জন্য প্রতি কেজিতে ৩ টাকার সংরক্ষণ মূল্যটি শিল্পের একটি ন্যায্য মানদণ্ড।

একই সময়ে সারের দাম বেড়েছে এবং ইউরিয়া ছাড়া অন্যান্য পণ্যের সরবরাহেও সীমাবদ্ধতা দেখা দিয়েছে, ফলে কৃষকরা দুই দিক থেকেই চাপের মুখে পড়েছেন: কম আয় এবং ক্রমবর্ধমান উৎপাদন খরচ। সোনি বলেন, “আলু চাষের সামগ্রিক অর্থনৈতিক অবস্থা প্রতিকূলই রয়ে গেছে।”

পানি এবং ২০২৬/২৭ সালের রোপণ

ভূগর্ভস্থ জলের হ্রাস, দিনের বেলায় তাপমাত্রা বৃদ্ধি এবং অপর্যাপ্ত বৃষ্টিপাত ইতিমধ্যেই মধ্যপ্রদেশের মালওয়া অঞ্চল এবং গুজরাটের ইদারের উত্তরের এলাকাগুলিতে আলু রোপণের সিদ্ধান্তকে প্রভাবিত করছে; এই দুটি অঞ্চলই প্রক্রিয়াজাতকরণের উপযোগী আলুর গুরুত্বপূর্ণ সরবরাহকারী। দ্বিবেদী মনে করেন, ভূগর্ভস্থ জলের উপর নির্ভরশীলতা এবং সেচের খরচ বৃদ্ধির কারণে কার্যকর সেচ ও ক্ষুদ্র সেচ ব্যবস্থা ক্রমশ আরও গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠবে।

সোনি ২০২৬/২৭ রবি মৌসুমে খরা-আক্রান্ত এলাকায় আবাদের পরিমাণ কম হবে বলে আশা করছেন, তবে তিনি একটি বিপরীতমুখী কারণের দিকেও ইঙ্গিত করেছেন: বীজের দাম রেকর্ড পরিমাণ কম এবং কৃষকদের কাছে সংরক্ষিত বীজের বিশাল মজুদ রয়েছে, যা দুর্বল অর্থনৈতিক পরিস্থিতি সত্ত্বেও বীজ বপনে উৎসাহিত করতে পারে। তিনি বলেন, আসল চিত্রটি কেবল ডিসেম্বরের মাঝামাঝি সময়েই স্পষ্ট হবে। বঙ্গোপসাগরে ঘূর্ণিঝড়ের কারণে পশ্চিমবঙ্গে বীজ বপনে বিলম্ব ফসল কাটার সময়সূচী এবং বাজারে বীজের আগমনকেও প্রভাবিত করতে পারে।

প্রক্রিয়াকরণ এবং রপ্তানি

গুজরাট আলু প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং রপ্তানিমুখী ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ও ফ্লেক্স উৎপাদনের জন্য ভারতের একটি কেন্দ্রে পরিণত হয়েছে, যা নেপাল, বাংলাদেশ, মধ্যপ্রাচ্য এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় পাঠানো হয়। সোনি ইউরোপে একটি অতিরিক্ত সুযোগ দেখছেন, যেখানে কম ফলনের কারণে প্রক্রিয়াজাতকারীদের কাঁচামালের ঘাটতি দেখা দিতে পারে। দেশে, ছোট প্রক্রিয়াজাতকারীরা, যারা প্রক্রিয়াজাত আলুর মোট ব্যবহারের প্রায় ১২-১৫% ব্যবহার করে, তারা প্যাকেজিং, ভোজ্য তেল, জ্বালানি এবং শ্রমের মূল্যস্ফীতির সম্মুখীন হচ্ছে এবং এই মূল্যবৃদ্ধির পুরোটাই ভোক্তাদের উপর চাপিয়ে দিতে পারছে না।

নতুন মৌসুমের জন্য চুক্তিভিত্তিক চাষের দাম প্রতি কেজিতে প্রায় ১-১.৫ টাকা বেড়েছে, যা বেশি সংগ্রহের প্রত্যাশাকে প্রতিফলিত করে। ২০২৭ সালের জন্য সোনির ইঙ্গিতপূর্ণ মূল্য পূর্বাভাস হলো প্রক্রিয়াজাতকরণের উপযোগী আলুর জন্য প্রতি কেজিতে ১৫-১৬ টাকা এবং কাঁচা খাওয়ার জন্য প্রতি কেজিতে ১২-১৪ টাকা; তিনি জোর দিয়ে বলেন যে এগুলো বাজারের প্রত্যাশা, নিশ্চিত মূল্য নয় এবং তা আবহাওয়া, ফলন, গুদামজাত মজুত ও রপ্তানি চাহিদার উপর নির্ভর করবে।

কেন এটি গুরুত্বপূর্ণ

• চাষীরা: লোকসানজনক ২০২৫/২৬ মৌসুম এবং সংরক্ষিত বীজের সস্তা দাম বিপরীতমুখী টান সৃষ্টি করে; ডিসেম্বরের মাঝামাঝি সময়ের মধ্যে রোপণের পরিকল্পনা ২০২৭ সালের বাজার নির্ধারণ করবে।
• প্রসেসর: এখন পরিমাণ নয়, বরং কাঁচামালের গুণগত মানই সীমাবদ্ধতা, এবং চুক্তিমূল্য বাড়ছে।
• ট্রেড: ভারতীয় ফ্রাই ও ফ্লেক্স রপ্তানিকারকরা ইউরোপীয় চাহিদা মেটানোর জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছেন, অন্যদিকে অভ্যন্তরীণ প্রক্রিয়াজাতকরণের চাহিদা মন্থর রয়েছে।

কথোপকথনে যোগ দিতে

দুজন বিশেষজ্ঞ এই মৌসুম সম্পর্কে তাঁদের মতামত জানিয়েছেন। ভারতীয় আলু শিল্প কোনো দুটি মতামতের চেয়ে অনেক বড়, এবং এখানে উত্থাপিত প্রশ্নগুলোর উত্তর পেতে আরও অনেকের মতামত প্রয়োজন: উত্তর প্রদেশ ও পশ্চিমবঙ্গের আলু চাষিরা, যাঁরা এ বছরের চড়া দামের মধ্যে দিয়ে গেছেন; গুজরাট ও মধ্যপ্রদেশের কোল্ড-স্টোর পরিচালক, বীজ উৎপাদক, প্রক্রিয়াজাতকারী ও রপ্তানিকারকগণ; এবং আইসিএআর-সিপিআরআই ও রাজ্য বিশ্ববিদ্যালয়গুলোর গবেষকগণ।

আপনার অঞ্চলেও কি একই চিত্র দেখা যায়? কৃষকরা গেটে আসলে প্রতি কেজি ৭-৮ টাকা, নাকি ১০-১২ টাকা পেয়েছেন? জলের অভাব সত্ত্বেও সস্তা সংরক্ষিত বীজ কি চাষের আবাদ বাড়িয়ে রাখতে পারবে? আলু চাষিদের আলুর জোগান ধরে রাখতে প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্পের তাদের চুক্তিতে কী পরিবর্তন আনা উচিত?

সার্জারির আলু বিশেষজ্ঞ প্যানেল এর অস্তিত্ব রয়েছে যাতে শিল্পটি অন্যের শোনা কথার উপর নির্ভর না করে, নিজেদের ভাষায় নিজেদের মৌসুম নিয়ে আলোচনা করতে পারে। আপনি যদি ভারতীয় আলু খাতে কাজ করেন এবং আপনার মতামত যোগ করতে চান, তাহলে নীচের মন্তব্যে উত্তর দিন অথবা লিখুন। v.kovalev@potatoes.news “ভারত” বিষয় সহ। সারগর্ভ উত্তরগুলি সম্পূর্ণ কৃতিত্ব উল্লেখসহ ফলো-আপ হিসাবে প্রকাশ করা হবে, এবং যে সকল বিশেষজ্ঞ নিয়মিতভাবে অংশ নিতে ইচ্ছুক, তাঁদের প্যানেলে যোগদানের জন্য আমন্ত্রণ জানানো হচ্ছে।

সূত্র: দীপক সোনি, আইটিসি ফুডস, লিখিত জবাব Potatoes.News৫ নভেম্বর ২০২৬; সূর্য প্রকাশ দ্বিবেদী, লিখিত জবাব Potatoes.News৬ নভেম্বর ২০২৬; কৃষি ও কৃষক কল্যাণ অধিদপ্তর, দ্বিতীয় অগ্রিম প্রাক্কলন ২০২৫/২৬, যা অ্যাগ্রোস্পেকট্রাম ইন্ডিয়া, রুরাল ভয়েস এবং ডিডি ইন্ডিয়া কর্তৃক প্রকাশিত।

ছবি: ভারতে কোল্ড স্টোরে আলু নিয়ে যাওয়া হচ্ছে (প্রতীকী)। সুয়াশ দ্বিবেদী / উইকিমিডিয়া কমন্স, সিসি বাই-এসএ ৪.০।